我来回答下这问题的前半截吧，也就是“能吃到哪些蔬菜”的部分，至于说不能吃到哪些，那我就不敢确定了。
蔬菜嘛，就分两部分来说，人工种植的和非人工种植的。人工种植部分主要参考《农政全书》，非人工种植部分主要参考《遵生八笺》，挂一漏万，不要太在意细节……人工种植的：
1、萝卜“蔬茹之美者，旧称「板桥萝卜」，然人頗不貴之。”《农政全书》中把萝卜和蔓菁放在一起介绍了，实话讲我分不太清二者的区别，感觉长得差不多啊……2、罋（weng）菜就是蕹菜，或曰空心菜。这个字有点复杂，我们南京话读着像“ong菜”。《客座赘语》：“罋菜之出夏半……为犹美”。个人比较喜欢吃蕹菜叶子，不爱吃杆子。3、白菜白菜，也叫作“菘”。《客座赘语》说“白菜鹽菹之可度歲”，就是说在过冬的时候把大白菜用盐腌渍一下，就能保存到来年。北京冬天有人家会把大白菜放在地窖里储藏，但那只是富人的专利，穷人是弄不起的。（《五杂组》：“京师隆冬有黄芽菜，盖富室地窖火坑中所成，贫民不能办也。”）4、豆类大豆、小豆、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、刀豆……都是很常见的东西，不用多说。5、瓜类黄瓜，没啥说的白瓜，明代人口中的白瓜也就是冬瓜丝瓜，不仅可以吃，而且“老则成丝，可以洗器涤腻”，我家都用风干的丝瓜瓤搓澡的我会说吗……6、茄子《酌中志》中有“糟瓜茄”这道菜，是宫廷供奉的佳品，据说是这么做的：瓜茄等物，每五斤，盐十两，和糟拌匀。用铜钱五十文，逐层铺上，经十日取钱，不用别换糟，入瓶收久，翠色如新。
再贡献一个“糖蒸茄”的菜谱，甜口的，反正我看着就不爱吃：
牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六棱。每五十斤，用盐一两拌匀，下汤焯令变色，沥干，用薄荷，茴香末夹在内，砂糖二斤，醋半钟，浸三宿，晒干，还卤直至卤尽茄干，压扁收藏之。此外还有韭菜、莴苣、山药、蒜苗、绿豆芽……根本说不完啊……
话说张岱讲我们南京有种土特产叫“窝笋团”，完全不能理解是怎么做出来的非人工种植：1、甘菊苗“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来，汤焯如前法食之。以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。”甘菊的嫩叶，如今南京人口中“菊花脑”，又因为我妈的nl不分让我一直以为是“菊花老”，最适合烧汤，清香扑鼻，必须趁热吃，冷了就会发黑，不爱喝的人会觉得有股风油精味儿，爱喝的，比如我，那真是何可一日无此君。
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