新朋友请
现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。
血蛤
血蛤，又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。正如其名，上桌的血蛤剥开后有似血的分泌液，是一道看起来较“血腥”的菜肴，也是瑞安人酒席上的必备冷盘之一。在温州方言中，血蛤称为“思黑”，以前我只能在宴席中才能吃到血蛤，但如今它已经成为了家常菜的一部分。血蛤要亲自动手剥壳吃才更有味，新鲜的血蛤经过合适的处理后，剥开可见其中鲜红的“血”，肉质鲜嫩润滑，入馔味佳，令人垂涎。
烧一锅开水，将血蛤用丝网网住，放到开水里8-10秒就可出锅。血蛤只要烫至能剥开即可，千万不要等到它张口。血蛤在水中张口的话，里面的“血”就会流光，一是营养流失，二是口味寡淡，而且口感差。血蛤剥开壳后，连肉带“血”直接吃味道最佳。
双炊糕
顾名思义，双炊糕是炊制两次而成的糕点。选用糯米粉加白糖和水制成块状撒上桂花炊制一次，再将糕块切成小片二次炊制，具有细、软、韧、香、甜、老少咸宜的特点。距今多年前清光绪年间，由温州瑞安糕点名师李大同茶食品店的创始人李瑞庆创制，故又称李大同双炊糕。
正宗的李大同双炊糕是一个小长方体，包装纸上清楚地印着写有“白糖双炊糕”的花环，上面有醒目的“李大同”三字。打开包装，就有一股沁人心脾的桂花香扑鼻而来，米黄色的糕片让人垂涎欲滴。撕下一片尝了尝，又香又甜，有软又韧，吃完后，嘴里还留有余香。
四、泰顺
腊兔肉
美食介绍：这是泰顺古时民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。切块拌以生姜，曲醋而煮，酸辣香甜，为下酒名菜。
上榜理由：泰顺的熏兔，总是让喜欢肉食的食客们流连忘返。熏兔的特殊味道、劲道，再加上那股浓浓的生姜味，让味蕾享受刺激。
敲肉羹
美食介绍：民间的传统小吃。做法是先把猪后腿精肉细细地切，拌上山粉，放到砧板上，再用刀背把肉敲细，锅内同时烧沸鲜汤汁，然后将肉下锅，熟了后勾芡成羹。
上榜理由：敲肉就是从猪肉割下一片精肉，切成薄薄一片，然后用木棒细细敲着，去其韧性，使其松脆,加之用番薯做的粉，让羹滑、爽、鲜、嫩，四味俱全。
婆饼
美食介绍：婆饼是泰顺最具山城特色的风味小吃，是当地百姓酒宴上一道老少皆宜且又必备的菜肴。先以米糊制成薄饼，加入馅子，卷成桶状，再压扁，上平锅微煎一下即成。
上榜理由：婆饼通体金黄，酥香皮脆、由猪肉末、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等做成的馅十分鲜美，让人百吃不厌
花饼
美食介绍：将米浸泡至软,磨成水汤。金樱子花瓣多量,洗净,拌于米水汤中,在锅内放入较多的油,油热后,舀少许的米水汤置锅中,煎蛋式两面煎炸,取出即食。
上榜理由：新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。
油饺
美食介绍：油饺的个头有普通饺子的5、6个大，外皮是按比例调好的糯米粉和米粉和好的面，将面蒸熟以后再装馅料，然后均匀地在合口处捏出漂亮如同裙摆的褶皱,最后入油锅炸。
上榜理由：起锅后的油饺金灿灿的，甚是诱人可爱。咬进嘴里，外皮有香脆和软糯两种截然不同的口感，搭配上里面多汁的馅料，真的是一种无法抵挡的诱惑。
泥鳅汤
美食介绍：这是泰顺菜中不可缺的美食，它其实是一道让人眼花缭乱的大杂烩。汤汁鲜红，里面汇集了苋菜干、笋干、四季豆、土豆丝等各种蔬菜，还加入了粉线、米面和粉层等。
上榜理由：用当地的红曲酒糟来调味，有浓浓的农家糯米酒香。此外用泰顺当地的野生泥鳅来做汤，炖到软烂才罢休，其汤汁自然鲜美了。
绿豆腐
美食介绍：在泰顺，有一种非常常见的小吃叫绿豆腐，样子与果冻、布丁等很类似。泰顺最常见的有两种：一种是凉拌，另一种是烧汤。凉拌可加入糖，口感清滑。烧汤的话，一般是加咸菜烧，是一种难得的佳肴。
上榜理由：由豆腐柴的野生灌木制作而成，呈胶冻状，口感清凉，是地道的绿色食品，具有清热解毒功效，尤其是盛夏里防暑降温的佳品。
土豆煎饼
美食介绍：俗称黑蛋儿饼。将土豆整个煮熟，然后拍成厚约一公分左右的饼状。将锅中的油热好，将已拍成饼状的土豆放入锅中，两面依次煎至黄色，再加入调料就可以起锅了。
上榜理由：吃土豆不用担心发胖，还能健脾益气，防中风，可以起到延缓衰老的作用。土豆煎饼又软又脆，美味可口。
九层糕
美食介绍：是泰顺人喜爱的小吃。多层米面层重叠而成，将一层米面层蒸熟后，不将它与锅底剥离，继续加上一层蒸熟，如此反复，直至达到所需厚度。然后取出放凉，可随自己的喜爱食用。
上榜理由：美观鲜艳，营养丰富，食用时口感韧性好，香甜可口。浸泡大米时加入适量的槐花，蒸出来的糕就呈淡黄色，既美观又增加香味，还能平肝润肠。
米面层
美食介绍：米面层在泰顺家喻户晓，是当地人最喜爱的早餐之一。由米粉兑水后放到专用蒸具中的薄片中包着四季豆、萝卜、猪肉等做成。
上榜理由：类似于北方的卷煎饼，不过这米面层是用米做的，薄薄的一层，卷的是当地的小菜，辣酱可加可不加，味道超好，口感惊人，1元到1.5元不等，又好吃又便宜。
5、洞头
海鲜薯面
以番薯淀粉经摊煎后切成组粗面条形状，加各种时令海鲜如鳗鲞、墨鱼、虾仁、蛤蜊等同炒，炒熟后加少许黄酒。番薯粉面闽南语俗称“番薯粉煎”，温州方言称“银丝面”，滑溜润爽，口感极佳，加海鲜后，山珍配海味，相得益彰。
芙蓉蛤蜊
野生蛤蜊脱壳后与鸡蛋同蒸，蒸熟后撒一把香葱即成。外形美观，滋味鲜嫩，营养丰富。蛤蜊号称“天下第一鲜”。李时珍《本草纲目》等药书中，早就指出它有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的功效。现代医药学实验表明，它有使人体内胆固醇下降的作用，食疗作用明显。
青椒鱼饼
墨鱼饼是洞头的特产。取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和缠卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎再入笼蒸熟即可。制成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。将它与青椒、红椒、黑木耳等同炒，红绿黄黑，色彩纷呈，鲜香盈口。
牡蛎花开
以本地产野生牡蛎为主，与面粉、鸡蛋、香葱等搅拌，摊煎后切成锥形，再按花瓣形状装盘。这个创意菜，形、色、味俱佳。牡蛎也叫“蚝”，含有多种人体必需的氨基酸、维生素、锰、铁、钙等多项成分，有制酸止痛、养心安神、平肝潜阳的药效。
花菜泡胶
鳗鱼或鮸鱼的鳔晒成鱼胶，切成小段，经盐炒或油汆，即成泡胶。泡胶营养丰富，民间作为滋补佳品。而洞头本地花菜，茎细长，花嫩脆，长期以来为食客所喜爱。两者汤煮，以黑木耳、葱段点缀，既养眼，又养胃。
葱油鲳鱼
鲳鱼肉厚刺少味佳，富含高蛋白、不饱和脂肪和多种微量元素，有降低胆固醇，预防冠状动脉硬化的作用。但又忌用动物油炸制。因此在渔区，一般以蒸的方法加工，保持了原汁原味，使营养不致受到破坏。
脆皮水潺
水潺的学名叫龙头鱼，通体柔软，连骨头也是酥软的，是肥美实惠的海鲜。不过他的肉质松软，含的水份高。脆皮水潺的做法，是把水潺切成断片，以脆皮调料拌入，入油略炸即起锅，菜品呈卵黄色，松脆爽口。
鲈鱼豆腐
鲈鱼是近海名贵鱼类，肉质细嫩爽滑，没有腥味；富含维生素A、B族维生素及钙、镁、锌、硒等元素，有健身补血、健脾益气的功效。鲈鱼宜清蒸或炖汤。鲈鱼与豆腐同煮，豆腐富含植物蛋白，两者互融，汤色乳白，鱼肉细嫩，豆腐滑润。不但十分鲜美，且营养容易为人体吸收。
西芹鳗鲞
鳗鲞是海鳗的干晒品。在国外，海鳗享有“吃的化妆品”的美誉，是优质的上等水产品。将鳗鲞、西芹、红椒切成条状同炒，色泽鲜丽，滋味鲜美。
紫菜鱼丸
紫菜是美味海藻，早在汉代就被人们所认识，北宋时被列为朝廷贡品。据现代药学研究，紫菜有促进淋巴细胞转化、提高机体免疫的功能，适用于高血压、高胆固醇等心血管患者使用。
双丸合璧
这是肉圆和紫菜丸合一的菜肴。过去洞头渔家请客，头一碗是汤圆，最后一碗是肉圆，象征圆圆满满。现在不少人怕发胖，不敢吃肉圆，紫菜丸应运而生。两圆同入一盘，祈福的心愿和健康的追求得以完美体现。
姜丝猫儿
猫耳朵是洞头的特色食品，以番薯淀粉与熟番薯拌揉后，加入馅料，做成猫耳朵形状，汤煮而成。馅料分甜咸两种，咸式猫耳朵以虾仁、瘦肉、香葱拌和，鲜甜可口。
6、平阳
怀溪番鸭
怀溪番鸭以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料，经独特的方法烹调而成，香嫩可口，不带油腥，汤味清醇，吃起来口感特好，鸭血、鸭肠特别好吃。
平阳炒粉干
平阳炒粉干细如丝，白如玉，最出名的是五十丈粉干。炒好的“五十丈”粉干，夹一筷子，粉干没散；放到碗里，粉干也不粘筷；吃到嘴里，更是油而不腻。
平阳马蹄笋
平阳是“中国马蹄笋之乡”。其笋因形状如马蹄而得名，产于6—10月份，笋肉厚实，质脆嫩，味鲜甜爽口，是具有美容保健功能的“绿色食品”。它是食用笋家族中的上乘品种，是暑令时节不可多得的清爽可口蔬菜。
顺溪的黄年糕
顺溪的黄年糕已经有多年的历史，比普通年糕要稍大，具有独特的嚼劲和淡淡的草灰味道，现已成平阳县内各个酒店、排档的主打主食。
特色大王蛇
特色大王蛇色泽酱红，酥嫩肉滑，香味扑鼻。锅烧热，放入油至四成热时，将腌渍后的蛇段下入油锅炸至香脆，捞出装盘，撒上五香粉，加以装饰点缀即可。
招斌土鸡
招斌土鸡采用自家放养的本地鸡，土锅柴灶炖出的原味土鸡，只加了姜片和少许的调料，绝添加味精和鸡精，味道鲜美，油而不腻，别的地方很难享受到。
钱承恩馄饨
钱承恩馄饨已为中华名小吃，其馄饨每碗清汤煮，味道很清，细细品味，入口即化，肉馅爽口，汤汁鲜美。
腾蛟豆腐干
腾蛟五香干呈酱紫色，肉敦敦的，清香而不腻味味香、有韧劲、嚼头好，而且断裂后马上重新对接就能黏上，其香味犹如天生，恰到好处，沁人心脾。
牛肉羹
牛肉羹有着各式的原料和做法，气味香浓，嚼头十足，肉汤醇美。
7、苍南
观美鸭血
观美鸭血有苍南第一鸭血自称，鸭血老店在苍南的知名度非常高，与华阳牛肉、蒲坪烧鹅、矾山肉燕、马站煎包齐名。鸭血美味至极、入口即化、从不吃鸭血的我也吃了一大盘。还有他们家的炸排骨、糖醋鱼、白斩鸡也都是招牌菜。糖醋鱼超脆的，骨头都可以吃。
